【黄金のワンスプーン】宮館涼太大根＆まぐろステーキレシピ♪

宮館涼太　黄金のワンスプーン画像出典：TV LIFE web

１月１９日(金)に放送された、Snow Manの宮舘涼太さんの初単独MC番組、『黄金のワンスプーン！冬の三浦半島食べ尽くし！SP』で、宮館涼太さんが番組内で披露した「三浦大根とまぐろのミルフィーユ鉄板ステーキ」レシピをご紹介！

番組で紹介されたもう一つのレシピ「三浦大根と三崎マグロのリゾット」はこちら♪

画像出典：TV LIFE web１月１９日(金)に放送された、Snow Manの宮舘涼太さんの初単独MC番組、『黄金のワンスプーン！冬の三浦半島食べ尽くし！SP』で、宮館涼太さんが番組内で披露した「三浦大根と三崎マグロのリゾット」レシピをご紹介！番組で紹介されたもう一つのレシピ「三浦大根とまぐろのミルフィーユ鉄板ステーキ」はこちら♪番組では今回、神奈川県三浦半島を石原良純さん、なすなかにしの中西茂樹さんと旅しました。三浦半島で愛される旬の食材の大根とマグロを使った絶品料理をグルメを堪能していましたね。そこからインスピ...

番組では今回、神奈川県三浦半島を石原良純さん、なすなかにしの中西茂樹さんと旅しました。三浦半島で愛される旬の食材の大根とマグロを使った絶品料理をグルメを堪能していましたね。

そこからインスピレーションを受けた、Snow Man屈指の料理好き“舘様”のレシピ、ちょーっと材料が多くて、工程も多くて、小難しいですが(笑)やってみようという方はぜひ作ってみましょう♪

Sachi

Snow Man宮舘さんのエレガントなコメントもツボです♪

パン

宮館さんのエレガントなレシピ、要チェック～♪

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1 材料
2 作り方
3 三崎マグロのトロちまき　おとりよせ♪
4 まとめ

材料

〈公式Ｘより〉

エシャロット・・・１コ
バター・・・20ｇ
フュメドポアソン(フレンチで定番の魚介出汁)・・・100ｍｌ
生クリーム・・・大さじ2　(※番組中には出てきませんでした)
大根の葉(大根１本分)・・・120g

イタリアンパセリ・フェンネル・・・各少々
松の実・・・30ｇ(※番組中には出てきませんでした)
カシューナッツ・・・30ｇ
ガーリックパウダー・・・少々　(※番組中には出てきませんでした)
パルミジャーノチーズのすりおろし・・・少々
オリーブオイル・・・200ml

大根(真ん中の部分)・・・1.5㎝厚のステーキ大２枚
コンソメ顆粒・・・小さじ２
お湯・・・400ｍI
まぐろ・・・120ｇ
長ねぎ・・・1/4本

塩・胡椒・・・各少々
ガーリックパウダー・・・小さじ1/4　(※番組中には出てきませんでした)
卵・・・1/2コ
パン粉・・・大さじ３
オリーブオイル・・・大さじ１

付け合わせ・・・カリフローレ・スナップエンドウ・にんじんを茹でたもの　適量

作り方

エシャロットをみじん切りにし、バターで炒める。フュメドポアソンを加えてひと煮立ちさせる。
大根の葉のさっと下茹でし、５㎜幅にカットする。カットした大根の葉、砕いたカシューナッツ、オリーブオイルをハンドブレンダーでペースト状にする。煮詰めた１を加え、パルメザンチーズ・塩・胡椒を入れ味を調える。

Sachi

この緑色のソースの名前は”ヴェルデュレットソース”と言って葉物を使ったフレンチのソースらしいです！
大根を縦1.5㎝厚にカットしステーキ大にする。鍋に湯を沸かしコンソメ顆粒を溶かしたら切った大根を入れ、コンソメの味をしみ込ませる。味がしみ込んだらフライパンで焼き色が付くまで焼く。
長ねぎをみじん切り、まぐろを包丁でたたき、まな板の上で混ぜ合わせる。ボウルに長ねぎとまぐろを入れ、卵黄・パン粉を加えてこねる。ハンバーグの要領で空気を抜きながら小判型に成形する。油を引いたフライパンでこんがり焼く。
わさびを千切りにする。
焼いた大根を皿のせ、その上に４のまぐろハンバーグ、さらにその上から焼いた大根でサンドする。

パン

まぐろハンバーグに刻んだ生わさびを乗せると味のアクセントになってGood！
仕上げに２のヴェルデュレットソースをかけて完成。付け合わせはお好みで♪